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阿基师吁厨德 别再加人工色素

来源:未知 作者:admin 人气: 发布时间:2019-06-02
摘要:「第一届华航盃创意厨艺竞赛」昨日决赛,担任评审长的「阿基师」郑衍基特别勉励参赛学生,在校时就要培养厨德,让食物自然融出水和油,不要再使用食用人工色素,他也呼吁业者,连合法的食用色素都不要用。 「厨德及良心呼喊我,即使可以合法添加,也不应再用

「第一届华航盃创意厨艺竞赛」昨日决赛,担任评审长的「阿基师」郑衍基特别勉励参赛学生,在校时就要培养厨德,让食物自然融出水和油,不要再使用食用人工色素,他也呼吁业者,连合法的食用色素都不要用。

「厨德及良心呼喊我,即使可以合法添加,也不应再用人工色素」。阿基师表示,虽然政府规定,4号、5号、6号色素虽都可食用,但为了食用者健康与安全,应利用蔬果的颜色调色,而非使用食用色素。

他举例,黄色及红色的甜椒就是最好的食材配色,民众若担心味道过重,可再加辛香料;此外,火龙果皮也是很好的天然色素来源,火龙果皮有红色蛋白,用果皮打浆后的黏液做成红色汤圆,色泽美,还不会褪色。

「第一届华航盃创意厨艺竞赛」昨日进行决赛,选手以「在地化、环保、创意」食材,来自嘉南药理科技大学餐旅管理系二年级的杨荣信获得冠军,决赛作品燻鲑千层塔(前菜)及香煎嫩鸡附高丽菜饭(主菜),将可获得新台币五万元的奖金及华航机票,并将安排到华膳空厨实习。

(中国时报)

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