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陈立喆用台湾旺来 夺全球甜点厨师冠军

来源:未知 作者:admin 人气: 发布时间:2019-06-03
摘要:台湾之光小档案 台湾甜点,世界发光﹗世界厨师协会(WACS)在挪威史塔万格(Stavanger),举办「2014全球甜点厨师大赛(GLOBALPASTRYCHEFSCHALLENGE)」,于台湾时间7月6日凌晨2时揭晓成绩,亚洲区代表来自台湾的陈立喆击败6洲参赛者,获得世界冠军。 他学烘
台湾之光小档案

台湾甜点,世界发光﹗世界厨师协会(WACS)在挪威史塔万格(Stavanger),举办「2014全球甜点厨师大赛(GLOBALPASTRYCHEFSCHALLENGE)」,于台湾时间7月6日凌晨2时揭晓成绩,亚洲区代表来自台湾的陈立喆击败6洲参赛者,获得世界冠军。

他学烘培20年,摘冠后兴奋又激动,今天下午3时搭机返台,衣锦荣归,是新的台湾之光。

3D工艺设计花1年

陈立喆(阿喆)昨透过85℃表示︰「能够获奖,要感谢父母还有阿姨、姨丈的支持,以及我最爱的老婆。最要谢谢的是85℃协理张佶文大力支持,还有台湾福尔摩莎厨艺美食协会会长陈咏佶的赏识,以及我最爱的85团队,让我有机会为国争光﹗」

36岁的阿喆从事烘焙、甜点业20年,他当学徒时每天工作12个小时,这次参赛过程也很拚。光透过3D概念多角度呈现的巧克力工艺品「深海蓝画映(The3-DReflectionofDeepBlueOcean)」,从构图设计、配方调製到最后修订就花了1年时间,每天平均超过15小时琢磨细节。其中跃出水面的大翅鲸用巧克力製作,要与糖做的画框平衡固定,过程失败无数次,堪称呕心沥血之作。

10小时完成没休息

此次比赛需在10个小时内完成巧克力工艺品、巧克力蛋糕与盘饰甜点3种指定项目,过程须专注、不能谈话、休息,比赛后非常疲累。

巧克力蛋糕和盘饰点心皆选用的水果凸显台湾在地食材文化,如台农17号金钻凤梨与台湾土香蕉等入馅。「水漾旋律(SwashingMelody)」巧克力蛋糕以简单素雅的雾面及亮面造型相互搭配,外观以清澈水花中跳跃生动的鱼儿注入生命力。

点心命名就叫台湾17

比赛作品盘饰点心就命名「台湾17(Taiwan17)」,选用台农17号金钻凤梨为素材,以兰姆香草冰淇淋为基底,伴随清爽薄荷气息及酸甜的柠檬酱风味,作品中段为半透明锥柱状糖片,与顶端的画盘、画笔和巧克力工艺品相互辉映。

阿喆在85℃任职近3年,负责研发艺术性高的甜点,代表公司出国比赛,去年摘下香港国际美食大奖糕点专业摆设组金牌奖,奠定他在业界地位;七逃囝仔花20年变世界冠军,非常不简单。

小档案

WACS甜点界的「奥斯卡」

世界厨师协会WACS已有86年历史,吸引超过100个国家、1000万个厨师加入,是世界最大的全球性厨师协会联盟,每2年举办一次年会暨全球厨师大赛(GLOBALPASTRYCHEFSCHALLENGE)。

今年在挪威举办,有「甜点界奥斯卡奖」称号,赛程为期2年,集结全球7大洲2013年预赛冠军,包括美国、台湾、哥斯大黎加、捷克、芬兰、赛普路斯、纽西兰等地。(郭家崴)

(中国时报)

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